牛肉とごぼうとキノコの極・きんぴら

◆材料

• 牛肉切り落とし ・・・・・ 150g
• しらたき ・・・・・・・・ 300g
• ごぼう ・・・・・・・・・ 1本
• にんじん ・・・・・・・・ 1/2本
• えのき ・・・・・・・・・ 1/2パック
• ごま油 ・・・・・・・・・ 大さじ1
• 輪切り唐辛子 ・・・・・・ 適量
• 白いりごま ・・・・・・・ 適量
• 小ネギ ・・・・・・・・・ 適量

＜下味用＞

• 醤油 ・・・・・・・・・・ 大さじ1/2
• 砂糖 ・・・・・・・・・・ 大さじ1/2

＜味付け用のタレ＞

• 醤油 ・・・・・・・・・・ 大さじ2
• 麺つゆ（2倍濃縮）  ・・・ 大さじ2
• 料理酒 ・・・・・・・・・ 大さじ1
• 和風顆粒だし ・・・・・・ 小さじ1
• 砂糖 ・・・・・・・・・・ 大さじ1/2

◆作り方

• しらたき[300g]は食べやすい長さに切って、2分ほど下茹でして水気を切っておきます。
• ごぼう[1本]はささがきにします。
• にんじん[1/2本]は細切りにします。
• えのき[1/2パック]は石突きをとって半分の長さに切ります。
• 小さめのボウルに味付け用の醤油[大さじ2]と麺つゆ（2倍濃縮）[大さじ2]、料理酒[大さじ1]、和風顆粒だし[小さじ1]、砂糖[大さじ1/2]を入れて混ぜ合わせます。

• フライパンに油を引かずに、しらたきを入れて水分をしっかりと飛ばしてから取り出します。
• フライパンに分量外のサラダ油[大さじ1]を引いて熱し、牛肉切り落とし[150g]を炒めます。
• 火が通ったら下味用の醤油[大さじ1/2]と砂糖[大さじ1/2]を入れて味を付け、水分を飛ばしたら取り出します。
• フライパンの汚れをふき取り、ごま油[大さじ1]を引いて熱し、ごぼうとにんじん、えのき、輪切り唐辛子[適量]を入れて炒めます。
• しんなりしてきたら炒めた牛肉切り落としとしらたきを戻し、味付け用のタレを入れて水分がなくなるまで炒めます。

• 器に盛りつけて、小ネギ[適量]と白いりごま[適量]をトッピングすれば出来上がりです。