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ども、トモキッチン（＠tomo_kitchen883）です！
今回は『鶏むね肉が主役！殿堂入りレシピ4選』帰宅が楽しみになる晩ご飯レシピをご紹介します！
鶏むね肉は鶏肉の中でも脂肪が少なくタンパク質が多いお肉です。味もあっさりして淡泊で、炒め物や煮込み料理と相性抜群です。ただ、鶏むね肉を使った晩ご飯がなかなか思い浮かばないという方も多いのではないでしょうか？今回は、鶏むね肉が主役！殿堂入りレシピ4選をご紹介します。どれもボリューム満点な晩ご飯でありながら、お弁当のおかずにもぴったりです♪何度でも作りたくなる美味しい晩ご飯をご紹介していきますので、ぜひ最後までご覧ください。
お待たせいたしました。それでは、さっそく『鶏むね肉が主役！殿堂入りレシピ4選』帰宅が楽しみになる晩ご飯レシピをご紹介します。
1.『たっぷりチキンのニラ玉炒め』が仕事帰りに10分でできた！
炒めたふわふわの卵とプリプリの鶏むね肉、シャキシャキのニラは、どれも相性バッチリ♪そして、フワ～っと香るごま油のいい香りが食欲をそそってくれます。シンプルな材料で作れるので、忙しい夕飯時でもサッとできちゃう至高のニラ玉炒めです。是非お試しください。
◆材料
- 鶏むね肉 ・・・・・・・ 200g
- ニラ ・・・・・・・・・ 1/2束
- 卵 ・・・・・・・・・・ 2個
- にんにくチューブ ・・・ 3㎝
- 生姜チューブ ・・・・・ 3㎝
- ごま油 ・・・・・・・・ 大さじ1
- マヨネーズ ・・・・・・ 小さじ2
- 片栗粉 ・・・・・・・・ 適量
＜タレ用＞
- オイスターソース ・・・ 大さじ1
- 料理酒 ・・・・・・・・ 大さじ1
- 醤油 ・・・・・・・・・ 大さじ1
- 砂糖 ・・・・・・・・・ 小さじ1
◆作り方
❶下準備
- 鶏むね肉[200g]は食べやすい大きさに切り、片栗粉[適量]をまぶしておきます。
- ニラ[1/2束]は5㎝幅に切ります。
- 小さめのボウルに卵[2個]を割り入れ、更にマヨネーズ[小さじ2]を入れて溶き卵にします。
❷タレ作り
- ボウルにオイスターソース[大さじ1]と料理酒[大さじ1]、醤油[大さじ1]、砂糖[小さじ1]を入れて混ぜ合わせます。
❸調理
- フライパンに分量外のサラダ油[大さじ1]を引いて熱し、溶き卵を注ぎ入れ、大きくゆっくりかき回しながら半熟卵を作ります。
- 半熟卵は一旦フライパンから取り出しておきます。
- 綺麗にしたフライパンにごま油[大さじ1]とにんにくチューブ[3㎝]、生姜チューブ[3㎝]を入れて熱して香りを出します。
- 香りが立ってきたら鶏むね肉を入れて炒めます。
- 鶏むね肉に火が通ったらニラを入れて更に炒めます。
- ニラが炒まったら”タレ”を入れて混ぜ合わせ、取り出しておいた半熟卵を戻してサッと炒め合わせます。
❹盛り付け
- 器に盛り付ければ出来上がりです。
2.『鶏むね肉とキノコのトマト煮込み』が仕事帰りに30分でできた！
トマトの程よい酸味と和風だしが絶妙にマッチしたトマト煮込み！しっとりジューシーな鶏むね肉は噛むたびに旨味が口に広がります。キノコ独特の味わいとコリコリとした食感で楽しませてくれるエリンギ。ジャパニーズスタイルな和風トマト煮を是非お試しください(*‘∀‘)
◆材料
- 鶏むね肉 ・・・・・・・ 1枚
- エリンギ ・・・・・・・ 1パック
- しめじ ・・・・・・・・ 1/2株
- 玉ねぎ ・・・・・・・・ 1/2個
- にんにくチューブ ・・・ 3㎝
- トマト缶 ・・・・・・・ 1缶
- 白だし ・・・・・・・・ 大さじ1
- 料理酒 ・・・・・・・・ 大さじ1
- 和風だし（顆粒） ・・・ 小さじ1
- 片栗粉 ・・・・・・・・ 適量
- 塩コショウ ・・・・・・ 適量
◆作り方
❶下準備
- 玉ねぎ[1/2個]は1㎝幅のくし切りにします。
- エリンギ[1パック]は5㎜～1㎝幅に裂きます。
- しめじ[1/2株]は石づきを切り、小分けにします。
- 鶏むね肉[1枚]は食べやすい大きさに切り、塩コショウ[適量]で下味を付けてから片栗粉[適量]を全体にまぶします。
❷調理
- 鍋に分量外のオリーブオイル[大さじ1]を引いて熱し、にんにくチューブ[3㎝]を入れて香りでてきたら、鶏むね肉を炒めます。
- 鶏むね肉の両面に焼き色が付いてきたら、一旦鍋から取り出します。
- 綺麗にした鍋に分量外のオリーブオイル[大さじ1]を引いて熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、しめじとエリンギを入れて更に炒めます。
- 鶏むね肉を鍋に戻してトマト缶[1缶]と白だし[大さじ1]、料理酒[大さじ1]、和風だし[小さじ1]を入れて、時々かき混ぜながら5分煮込みます。
❸盛り付け
- 器に盛り付ければ出来上がりです。
3.『しっとり柔らか！照り鶏マヨ』が仕事帰りに20分でできた！
ツヤツヤの鶏むね肉はジューシーで一口食べれば鶏肉の旨味がジュワ～っと口いっぱいに広がってきます♪そして、マヨネーズとケチャップ、お酢で作った特製ソースが絶妙に絡み合って最高に美味しい！見ているだけでご飯が欲しくなってきちゃいますよ(*´ω｀*)
◆材料
- 鶏むね肉 ・・・・・・・ 1枚
＜下味＞
- 料理酒 ・・・・・・・・ 大さじ1
- マヨネーズ ・・・・・・ 大さじ1
- 塩コショウ ・・・・・・ 少々
- 片栗粉 ・・・・・・・・ 適量
＜味付け＞
- マヨネーズ ・・・・・・ 大さじ1
- ケチャップ ・・・・・・ 大さじ1
- 砂糖 ・・・・・・・・・ 小さじ1
- お酢 ・・・・・・・・・ 小さじ1
◆作り方
❶下準
- 鶏むね肉[1枚]は削ぎ切りにします。
- ビニール袋に鶏むね肉と料理酒[大さじ1]、マヨネーズ[大さじ1]、塩コショウ[少々]を入れて揉み込みます
- 片栗粉[適量]をまぶして、さらに揉み込みます。
❷調理
- フライパンを熱し、鶏むね肉を入れてこんがりするまで焼きます。
- 火を止めて、マヨネーズ[大さじ1]とケチャップ[大さじ1]、砂糖[小さじ1]、お酢[小さじ1]を加えて混ぜ合わせます。
❸盛り付け
- 器に盛り付ければ出来上がりです。
4.『鶏肉とチンゲン菜のミルク煮込み』が仕事帰り20分でできた！
牛乳をじっくりコトコト煮込んだような濃厚なコクがあるスープに、フワ～っと立ち上がる湯気を見ていると、どんどん食欲が湧いてきます♪艶のある鶏むね肉はプリプリっとした見た目、だけど口に入れればジューシーな旨味が口いっぱいに広がってきます！そして、たっぷり入ったチンゲン菜の緑もとても色合い良く、シャキシャキとした食感が絶品です。濃厚なコクあるミルクに絡んだ具材と一緒に召し上がって下さい。口の中いっぱいに幸せが広がっていきますよ♪
◆材料
- 鶏むね肉 ・・・・・・・ 1枚
- 玉ねぎ ・・・・・・・・ 1/2個
- チンゲン菜 ・・・・・・ 1袋
- 牛乳 ・・・・・・・・・ 100㎖
- 片栗粉 ・・・・・・・・ 大さじ2
- オイスターソース ・・・ 小さじ1
- 砂糖 ・・・・・・・・・ 小さじ1
- にんにくチューブ ・・・ 小さじ1/2
- 塩コショウ ・・・・・・ 適量
- 粗びき黒コショウ ・・・ 適量
◆作り方
❶下準備
- 鶏むね肉[1枚]は皮を除き、食べやすい大きさに切ってから塩コショウ[適量]をふりかけます。
- ポリ袋に切った鶏むね肉を入れて、片栗粉[大さじ2]をまぶします。
- チンゲン菜[1袋]はザク切りにします。
- 玉ねぎ[1/2個]は薄切りにします。
❷調理
- フライパンに分量外のサラダ油[大さじ1]を引いて熱し、鶏むね肉を入れてカリッと焼きます。
- 鶏むね肉が焼けたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。
- チンゲン菜も加えてしんなりしたら、牛乳[100㎖]とオイスターソース[小さじ1]、砂糖[小さじ1]、にんにくチューブ[小さじ1/2]を入れて3分煮込みます。
❸盛り付け
- 器に盛りつけて粗びき黒コショウ[適量]をふりかければ出来上がりです。
最後まで読んで頂き、誠にありがとうございます。よろしければ、また違うレシピでお会いいたしましょう。それでは皆様、本日も1日Let’s クッキング♪
今回作った『ご紹介した晩ご飯』には、鶏むね肉をたくさん使っています。あまり知られていませんが、実は鶏肉には、3つのすごい栄養があるんです！
鶏肉の栄養や効果をチェックすれば、今晩の料理や献立から栄養素をバランスよく摂取することができるようになります。そして、あなたの健康を保つことに役立てていただけたら嬉しいです。
あなたの知らない『鶏肉』のこと
『鶏肉』は「食鶏小売規格」によって、イラストにある部位が定められています。牛肉や豚肉に比べると淡白な味わいの部位が多いですが、皮を除けば、比較的に高タンパクで低脂肪、低カロリーなお肉です。
『鶏肉』はどの部位も基本的にどんな調理法にも合うので便利な食材です。
マニアが選ぶ“頬っぺた落っこちる”『鶏肉』部位3選
せせり
鶏の首にあたる部位で、1羽から少量しか取れない希少な部位です。別名、小肉とも呼ばれています。鶏は常に首を動かしているので、その肉質は引き締まっていて、プリプリとした歯応えが特徴です。とても旨味が濃く、コラーゲンも多く含まれています。炒め物をはじめ、鶏肉料理全般に使える便利な部位です。
ぼんじり
尻尾の付け根の部位で、 『鶏肉』の中で最も脂がのっていると言われています。尻尾の付け根は、よく動かす部分なので、とても身が締まっています。
噛めば噛むほどジューシーな旨味を感じられて、食べ応えがあります。焼き鳥で食べるのが一般的ですが、あっさりとした味付けの炒め物にもよく合いますよ。
下ごしらえの際は、脂を溜め込んでいる油壺というクリーム色の部位を切り落として下さい。
ふりそで
手羽の中でも根元の部分で、むね肉と手羽元の中間に位置しています。スーパーでは「鶏肩肉」として売られています。手羽や鶏もも肉よりも脂は少なくあっさりしていますが、鶏むね肉よりジューシーで、肉汁たっぷりの上品な味わいが特徴です。
鶏もも肉と鶏むね肉のいいとこ取りをしているので、鶏肉料理全般に使用できる万能な部位です。
『鶏肉』の栄養素とその効果
『鶏肉』の栄養素「タンパク質」とその効果
体を作っている成分である「タンパク質」は、筋肉や内臓、骨、皮膚、髪の毛、血液などを作るもとになります。
「タンパク質」は、毎日少しずつ新しいものに作り替えられているので、毎日きちんと十分な量を補給することが必要です。 「タンパク質」が不足すると、筋肉量が減ってケガや骨折をしやすくなったり、肌荒れなどの原因にもなります。特に高齢者の方は、ロコモティブシンドローム予防のためにも、 「タンパク質」を摂取することが大切です。
ササミや鶏むね肉は、さっぱりとしているので、脂っこいものが苦手な方にも食べやすい食材です。 『鶏肉』はさっぱりとした味付けにも、こってりとした味付けにもできるので、季節や体調、好みに合わせて様々なアレンジが楽しめます。
『鶏肉』の栄養素「ビタミンB群」とその効果
『鶏肉』には、 「ビタミンB群」を豊富に含んでいます。 「ビタミンB群」は「代謝ビタミン」とも呼ばれる、私たちが生きるためのエネルギーを作るのに欠かせない栄養素です。そして、疲れ知らずのボディを目指したい人は、 『鶏肉』のパワーを是非味方につけて下さい。
ササミやレバーには、タンパク質の再合成を助ける「ビタミンB群」が豊富に含まれているので、しなやかな筋肉づくりに欠かせないです。筋肉に乳酸が溜まるのを防いでくれるので、疲れやすい方やスポーツなど運動量が多い方にもおすすめです。
『鶏肉』の栄養素「トリプトファン」とその効果
「トリプトファン」は体の中で作ることのできない「必須アミノ酸」と呼ばれるもののひとつです。セロトニン、メラトニンというホルモンの生成に関わっているため、精神的ストレスの軽減や、睡眠の質改善に役立つと言われています。
体内に入り脳に運ばれるとセロトニンに変わり、精神を安定させます。さらにセロトニンは夜になると睡眠ホルモンと呼ばれるメラトニンに変わり、安眠を促してくれます。さらに体の中でビタミンB群のひとつであるナイアシンを生み出すためにも必要な栄養素です。
『鶏肉』の栄養素とその効果まとめ
『鶏肉』の選び方
鶏肉を選ぶ時のポイントは3つです！
透明感のある”ピンク色”
新鮮な鶏肉はキレイなピンク色をしています。ピンク色の度合いは鶏の種類や部位によって違いますが、鮮度がいいものは透明感があり、鮮度の悪いものは白く濁っています。
しっかりとした”ハリ”と”弾力”
新鮮で水分をたっぷり含んだ肉は、表面にハリがあります。指先で軽く押したときに、弾力があるものを選びましょう！と言っても、スーパーなど店頭では実際に肉を押すことはできないので、表面にハリがあるか見た目で判断して下さいね。
鶏皮の毛穴の”盛り上がり”
新鮮なお肉と鳥皮の毛穴が盛り上がっていて、皮自体にも細かくひだが寄っているものは、鮮度がいい証です。鮮度が落ちると毛穴がペタンと閉じて、表面が平らになるので分かりやすいですよ。
『鶏肉』の冷凍保存方法
鶏肉はさまざまな部位や切り方のものが売られていますが、どの部位や切り方のものであっても冷凍保存する場合には、共通した保存のコツが3つあります。また、他の食材を冷凍する時にも活用できるコツなので、是非お試しください。
空気に触れさせない
鶏肉は空気に触れると酸化が進み劣化していきます。冷凍する際は、できるだけ空気に触れさせないことが大切です。スーパーなどで売られている鶏肉はパックに詰められていることが多いですが、そのまま保存すると酸化が進んでしまうので避けましょう。鶏肉をパックから取り出してサランラップなどに包み、保存容器に入れるのがおすすめです。
購入後はできるだけ早く冷凍する
冷凍するまでに時間がかかると、鶏肉の持っている旨味が失われてしまいます。購入後はできるだけ早く冷凍しましょう。また、鮮度も落ちてしまうので、一度冷蔵庫に入れてから冷凍庫に移すのは避けましょう。冷凍庫に急速冷凍機能が付いている場合は、機能を活用することがおすすめです。機能がない場合は、金属製のトレーや保冷材などを使えば早く冷凍できるので試してみて下さい。
表面の水分を拭き取る
スーパーなどで売られている鶏肉のパックなどには赤い水分がたまっていることがあると思います。これは肉のうまみや栄養・水分が抜け出たもので、ドリップ液と呼ばれています。ドリップ液がついたままにすると臭みの元になってしまいます。臭みを減らすために、冷凍する前に表面の水分をしっかりと拭き取りましょう。
『鶏肉』が主役の大満足おかずレシピ
トモキッチンブログのレシピの中でも人気のレシピ達です♪
『鶏肉』の栄養や効果、特徴をチェックすることはできましたか？
チェックした栄養や特徴が、あなたの今晩の料理や献立、健康を保つことに役立ってくれたら、とても嬉しいです。
鶏肉には、その他にもたくさんの栄養素があります！
紹介しきれなかった栄養素たちを下記に書き込んでおきますので、参考にしていただけると嬉しいです。
女性に嬉しいコラーゲンも！
美肌を保つうえで欠かせないコラーゲンは、肌の真皮を生成するのに重要な役割を持っています。コラーゲンを摂取することで肌の潤いやハリ、弾力を保つことができます。また、肌への効果だけでなく、骨粗しょう症の予防や髪・目・血管などの老化防止も担っています。コラーゲンは鶏肉のなかでも特に手羽に多く含まれています。煮物や炊き込みご飯でいただくとコラーゲンを余すことなく摂取できますよ。
疲労回復にも効果的！
アミノ酸結合体の一種でる「イミダペプチド」には、疲労回復効果があることが最近の研究で判明しました。人は過度な運動や長時間集中すると、体内で多くの活性酸素が発生します。すると活性酸素が細胞にダメージを与え、脳が身体の疲労を感じます。イミダペプチドには、活性酸素を抑えて細胞へのダメージを軽減させる効果があることから疲労回復を促す効果があるとされています。ひとつ注意して欲しいのが、イミダペプチドの摂取に効果的とされているのが鶏むね肉とササミだけということです。
免疫力アップ！
鶏肉に含まれているたんぱく質が免疫細胞や、免疫にかかわる酵素の材料となり免疫力の向上に役立ちます。
高血圧の予防！
鶏もも肉にはカリウムが含まれます。カリウムには高血圧の原因のひとつである、過剰な塩分を排出する働きがあり、体内の水分濃度を調節してくれます。
ダイエット効果！
鶏むね肉は高たんぱく・低カロリーなので、ビタミンＢ群が代謝をあげ、消費カロリーをアップする働きが期待できます。
がん予防！
レチノールはビタミンAの一種で体への吸収率が70~90%と高い成分です。基本的には視覚や目の健康を守ったり皮膚や粘膜の健康をサポートするのですが、同時に粘膜の乾燥をふさいで細菌の感染から体を守ったり、がんの発生を抑制する働きも確認されています。
