白身魚とネギのバタぽん炒め

◆材料

• 白身魚（※） ・・・・・・・ 250g
• 長ネギ ・・・・・・・・・・ 1本
• 料理酒 ・・・・・・・・・・ 大さじ1
• ぽん酢 ・・・・・・・・・・ 大さじ1
• 砂糖 ・・・・・・・・・・・ 小さじ1
• 鶏ガラスープの素 ・・・・・ 小さじ1/2
• バター ・・・・・・・・・・ 10g
• 砂糖 ・・・・・・・・・・・ 適量
• 片栗粉 ・・・・・・・・・・ 適量
• 粗びき黒コショウ ・・・・・ 適量

※今回はタラを使っています

◆作り方

• 長ネギ[1本]は1㎝幅の斜め薄切りにします。
• 白身魚[250g]は食べやすい大きさに切ります。
• 砂糖[適量]を使って、白身魚の臭みを取ります。
• キッチンペーパーで白身魚の余分な水分を拭き取り、片栗粉[適量]を全体にまぶします。（タラの臭み取りは、下記の記事で紹介していますので、あわせて読んでください）

タラの臭み取り完全ガイド！おいしさを引き出す簡単なテクニック

タラの料理を作るとき、気になるのがあの「臭み」…。冷蔵庫から取り出したときや、調理中にふわっと漂う匂いに驚いた経験、ありませんか？特に新鮮さが少し落ちると臭みが増しがちなタラ。今回は、タラの臭みを取るためのちょっとしたコツと裏技をご紹介します。

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2021.05.24

• フライパンにバター[10g]を入れて熱し、白身魚を入れて両面こんがり焼きます。
• 焼けたら一旦フライパンから取り出しておきます。
• 綺麗にしたフライパンに分量外のサラダ油[大さじ1]を引いて熱し、長ネギを入れてしんなりするまで炒め、取り出しておいた白身魚を戻して、ぽん酢[大さじ1]と砂糖[小さじ1]、鶏ガラスープの素[小さじ1/2]を入れて混ぜ合わせます。

• 器に盛り付けて粗びき黒コショウ[適量]をふりかければ出来上がりです。