ピリ辛挽き肉たっぷり豆乳ごま素麺

◆材料

• 素麺 ・・・・・・・・・ 2束
• 豚挽き肉 ・・・・・・・ 100g
• 長ネギ ・・・・・・・・ 1/2本
• 焼肉のタレ ・・・・・・ 大さじ1.5
• 豆板醤 ・・・・・・・・ 大さじ1
• 半熟卵 ・・・・・・・・ 2個
• にんにくチューブ ・・・ 3㎝
• 生姜チューブ ・・・・・ 3㎝
• 小ネギ ・・・・・・・・ 適量
• ラー油 ・・・・・・・・ 適量
• 輪切り唐辛子 ・・・・・ 適量

＜スープ用＞

• 豆乳（無調整） ・・・・ 600㎖
• すりごま ・・・・・・・ 大さじ2
• 中華だし ・・・・・・・ 大さじ1.5
• 醤油 ・・・・・・・・・ 小さじ2
• 砂糖 ・・・・・・・・・ 小さじ2
• 塩コショウ ・・・・・・ 少々

◆作り方

• 長ネギ[1/2本]は輪切りにします。
• 小ネギ[適量]は輪ゴムなどで束ねてから2～3㎜幅に細かく切ります。
• 沸騰したお湯に卵[2個]を入れて約6分茹で、冷水で冷やします。

＜スープ作り＞

• 鍋に豆乳（無調整）[600㎖]を入れて火にかけます。
• ふつふつしてきたら、すりごま[大さじ2]と中華だし[大さじ1.5]、醤油[小さじ2]、砂糖[小さじ2]、塩コショウ[少々]を加えて味を整えます。

• フライパンに分量外のごま油[大さじ1]を引いて熱し、豚挽き肉[100g]を炒めます。
• 挽き肉に火が通ったら、にんにくチューブ[3㎝]と生姜チューブ[3㎝]、輪切りにした長ネギを加えて更に炒めます。
• 豆板醤[大さじ1]と焼肉のタレ[大さじ1.5]を加えて味を整えます。
• 素麺[2束]を規定時間まで茹でます。
• 茹で上がった素麺をザルに移して水気をきります。

• 器に素麺を盛り付け、スープと小ネギ、半熟卵、輪切り唐辛子[適量]、ラー油[適量]をトッピングすれば出来上がりです。