タラの臭み取りには、砂糖以外にも塩、牛乳、熱湯を使う方法があります。

作る料理や手元にある材料に合わせて、使いやすい方法を選んでください。

塩を使ってタラの臭みを取る方法

タラの両面に塩を薄くふり、冷蔵庫で10～15分ほど置きます。

表面に水分が出てきたら、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

塩を多めにふった場合は、冷たい流水で手早く洗い流してから、水分をしっかり拭きましょう。

塩を使った臭み取りは、短時間でできるのがメリットです。タラに軽く下味も付くため、焼き物やムニエル、鍋料理にも向いています。

ただし、塩の量が多かったり、長時間置いたりすると、タラが塩辛くなることがあります。

特に塩タラや甘塩タラは、もともと塩分が含まれているため、塩を使った下処理にはあまり向いていません。

牛乳に浸けてタラの臭みを取る方法

タラをボウルや保存容器に入れ、切り身が浸かる程度まで牛乳を注ぎます。

冷蔵庫で15～30分ほど置いたらタラを取り出し、キッチンペーパーで表面の牛乳と水分をしっかり拭き取ります。

牛乳を使うと魚の風味がまろやかになりやすいため、クリーム煮やグラタン、フライなどの洋風料理におすすめです。

一方で、切り身が浸かる量の牛乳が必要になるため、砂糖や塩に比べると少し手間とコストがかかります。

また、臭み取りに使った牛乳は再利用せず、必ず処分してください。

熱湯を使ってタラの臭みを取る方法

タラをザルやバットに並べ、表面に熱湯をさっとかけます。

タラの表面が白くなったら冷水に取り、皮や骨の周りに残ったぬめりや汚れをやさしく洗い流します。

最後に、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取れば下処理の完了です。

熱湯を使った方法は「霜降り」とも呼ばれ、魚の表面に残った血やぬめり、汚れを取り除きたいときに向いています。

特に、タラの煮付けや鍋料理、汁物など、あとから煮汁で加熱する料理におすすめです。

ただし、熱湯に長く浸けると、やわらかいタラの身が崩れたり、表面に火が入りすぎたりすることがあります。

熱湯は長くかけず、表面が白くなったらすぐに冷水へ移しましょう。

砂糖・塩・牛乳・熱湯の臭み取り方法を比較

タラの臭み取りにはいくつかの方法がありますが、それぞれ手軽さや仕上がりに違いがあります。

短時間でタラの下処理を済ませたい場合は、塩を使う方法が便利です。

クリーム煮やグラタンなどの洋風料理には牛乳、煮付けや鍋料理には熱湯を使った霜降りがよく合います。

ただし、塩は塩味が付きすぎることがあり、牛乳は料理を選びます。熱湯は短時間で処理できますが、やわらかいタラの身を崩さないように注意が必要です。

その点、砂糖を使った臭み取りは、下処理後に洗い流せば料理の味に影響しにくく、焼き物、煮物、揚げ物など幅広いタラ料理に使えます。

さらに、臭みを和らげながら身を引き締め、ぷりっとした食感に仕上げやすいのも嬉しいポイントです。

手軽さ、味への影響、食感の仕上がりを総合的に考えると、どの方法にするか迷ったときは、砂糖を使ったタラの臭み取りがおすすめです。