白身魚と長ネギのバタぽん炒め｜鱈で作る簡単ご飯が進むおかず
白身魚と長ネギのバタぽん炒めは、ふっくら焼いた鱈に、バターのコクとぽん酢のさっぱりとした酸味を絡めた、ご飯が進む簡単魚おかずです。
淡泊でクセの少ない鱈は、香ばしく炒めた長ネギや、まろやかなバターと相性抜群。ぽん酢を加えることで後味が重くなりすぎず、コクがありながらもさっぱりと食べられます。
作り方は、鱈をフライパンでこんがり焼き、長ネギと調味料を絡めるだけ。
身近な材料で手軽に作れるため、忙しい日の夕食や、普段の献立に魚料理を取り入れたいときにもぴったりです。
鶏今回は、鱈の切り身に砂糖をまぶして臭みを取り除いてから調理します。
余分な水分を出して丁寧に下処理をすることで、魚特有のにおいがやわらぎ、鱈本来のやさしい味わいを楽しめます。
「魚料理は少し難しそう」と感じる方にも作りやすいレシピなので、鱈の切り身が手に入った日に、ぜひ試してみてください。
白身魚と長ネギのバタぽん炒め｜作り方
材料（2人分）
作り方
①白身魚の臭み取り
②下ごしらえ
③具材を炒める
④盛り付け
よくある質問（Q＆A）
Q1. 鱈の臭み取りに砂糖を使っても甘くなりませんか？
A1. 砂糖は鱈に味をつけるためではなく、余分な水分を引き出して臭みをやわらげるために使います。20分ほど置いたあとは、流水で砂糖をしっかり洗い流し、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取れば、甘さはほとんど残りません。
Q2. 白身魚は鱈以外でも作れますか？
A2. はい、カレイやスズキ、メカジキなど、身がやわらかくクセの少ない白身魚でも作れます。魚によって厚みや火の通り方が異なるため、中心まで火が通るように加熱時間を調整してください。骨の少ない切り身を選ぶと食べやすく仕上がります
Q3. 鱈が焼いている途中で崩れないようにするコツはありますか？
A3. 臭み取り後の水分をしっかり拭き取り、食べやすく切った鱈に片栗粉を薄くまぶしてから焼くのがポイントです。フライパンに入れたあとはすぐに動かさず、片面に焼き色がついてからフライ返しでやさしく裏返すと、身崩れを防ぎやすくなります。
Q4. バターぽん酢の味が酸っぱくなったときはどうすればよいですか？
A4. ぽん酢の酸味が強く感じる場合は、砂糖を少量ずつ加えて味を調整してください。バターを少し足すと、酸味がやわらぎ、まろやかな味わいになります。調味料は一度に増やさず、少しずつ加えて味見をすると失敗しにくいです。
Q5. 白身魚と長ネギのバタぽん炒めは作り置きできますか？
A5. 冷蔵保存はできますが、鱈は時間がたつと水分が出やすく、身も硬くなりやすいため、できるだけ作りたてがおすすめです。保存する場合は粗熱を取って清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存して1〜2日を目安に食べ切りましょう。温め直すときは、電子レンジで加熱しすぎないよう注意してください。
タラの臭み取り完全ガイド
タラを調理したあとに、生臭さや独特の臭いが気になったことはありませんか？
タラの臭み取りには、塩や牛乳、熱湯を使う方法がありますが、トモキッチンでおすすめしたいのは砂糖を使った簡単な下処理です。
タラの表面を砂糖で覆ってしばらく置くと、砂糖の浸透圧によって、身に含まれている余分な水分が外へ出やすくなります。
さらに、余分な水分が抜けることで身がほどよく引き締まり、加熱したときにぷりっとした食感に仕上がりやすくなります。
臭みを和らげるだけでなく、味への影響が少なく、食感まで整えやすいことを考えると、家庭で行うタラの臭み取りには砂糖がとても使いやすい方法なので、ぜひ試してみてください。
鱈をふっくら焼いて崩れにくく仕上げるコツ
鱈をふっくらと焼き、身崩れしにくく仕上げるためには、焼く前の下処理が大切です。
砂糖を使って臭み取りをした鱈は、水で砂糖をきれいに洗い流し、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取りましょう。
水分が残ったまま焼くと、油がはねやすくなるだけでなく、表面に香ばしい焼き色がつきにくくなります。
食べやすい大きさに切った鱈には、焼く直前に片栗粉を薄くまぶします。
片栗粉で表面をコーティングすることで、鱈の旨みや水分を閉じ込めやすくなり、外側は香ばしく、中はふっくらとした食感に仕上がります。
片栗粉をつけすぎると衣が厚くなり、調味料が重たく絡んでしまいます。全体に薄くまぶしたら、余分な粉を軽く落としてから焼くのがポイントです。
フライパンに鱈を入れたあとは、すぐに動かさず、焼き色がつくまでじっくり待ちましょう。
片面がしっかり焼けてから、フライ返しを使ってやさしく裏返すと、身が崩れにくくなります。
また、両面を焼いた鱈は一度フライパンから取り出し、長ネギを炒めてから最後に戻します。
鱈を長時間加熱しないことで、火が入りすぎて身が硬くなるのを防げます。
仕上げの調味料を加えたあとは、鱈を崩さないようにフライパンを軽く揺すりながら、手早く全体に絡めてください。
白身魚と長ネギのバタぽん炒めに合う献立
白身魚と長ネギのバタぽん炒めは、バターのまろやかなコクと、ぽん酢の爽やかな酸味が楽しめるおかずです。
しっかりとした味付けでご飯によく合うため、白いご飯と味噌汁、野菜の副菜を組み合わせると、手軽にバランスのよい献立が完成します。
副菜には、ほうれん草のおひたしや冷ややっこ、きゅうりとわかめの酢の物など、さっぱりと食べられる料理がおすすめです。
バターを使った主菜に軽めの副菜を合わせることで、献立全体の味が重たくなりすぎません。
もう少し野菜を取り入れたいときは、キャベツの千切りやトマトのサラダ、蒸し野菜などを添えてもよく合います。
彩りが加わり、食卓も華やかになります。
汁物には、豆腐とわかめの味噌汁や、大根と油揚げの味噌汁など、やさしい味わいのものがぴったりです。
食べごたえを増やしたい日は、きのこや根菜を使った具だくさんの味噌汁を合わせてもよいでしょう。
主食は白いご飯が定番ですが、薄味の炊き込みご飯や、きのこご飯を組み合わせるのもおすすめです。
主菜にしっかり味がついているため、炊き込みご飯は少し控えめな味付けにすると、最後までおいしく食べられます。
白身魚のバタぽん炒めを中心に、ご飯・副菜・汁物をそろえれば、普段の夕食に取り入れやすい、満足感のある和食献立になります。
白身魚と長ネギで簡単バタぽん炒めを作ろう
白身魚と長ネギのバタぽん炒めは、鱈のふっくらとした食感と、加熱して甘みが増した長ネギを楽しめる簡単おかずです。
バターのコクにぽん酢のさっぱりとした酸味が合わさり、淡泊な鱈もしっかりと食べごたえのある味わいに仕上がります。
ご飯のおかずにはもちろん、ビールやハイボールなどのお酒に合わせる一品としてもおすすめです。
鱈は、砂糖を使って臭み取りをし、水分をしっかり拭き取ってから片栗粉を薄くまぶすことが、おいしく仕上げるポイントです。
焼いた鱈を一度取り出し、長ネギを炒めてからフライパンに戻すことで、身崩れや加熱しすぎも防ぎやすくなります。
魚料理は手間がかかるイメージがありますが、このレシピならフライパンひとつで手軽に作れます。
難しい味付けも必要なく、バターとぽん酢を使うことで、簡単にコク旨な味わいに仕上がるのも嬉しいところです。
鱈の切り身を使った料理に迷ったときは、甘く香ばしい長ネギと一緒に、ご飯が進むバタぽん炒めを作ってみてください。