長芋でふわとろ♪豆腐ステーキ｜フライパンで作る簡単ヘルシーおかず
淡白でやさしい味わいの豆腐に、すりおろした長芋を合わせると、香ばしさとふわとろ食感を一度に楽しめる豆腐ステーキに仕上がります。
片栗粉をまぶした木綿豆腐をバターでこんがり焼くことで、表面はカリッと香ばしく、中はしっとりやわらかな食感に。
そこへ卵とめんつゆを混ぜた長芋のとろろを流し入れると、ふんわりとした口当たりとまろやかなコクが加わります。
豆腐も長芋も味にクセが少ないため、バター醤油の風味や、仕上げにのせるかつお節、小ネギの香りをしっかり楽しめるのも魅力です。
シンプルな材料ながら、食感に変化があるので、最後まで飽きずに食べられます。
いつもの冷ややっこや豆腐料理とは少し違った食べ方を楽しみたい日にもぴったり。
フライパンひとつで手軽に作れるので、毎日の夕食のおかずはもちろん、お酒に合わせる温かいおつまみにもおすすめです。
豆腐ステーキ｜作り方
材料（2人分）
作り方
①下ごしらえ
②豆腐を焼く
③仕上げ
④盛り付け
よくある質問（Q＆A）
Q1. 豆腐ステーキには木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらが向いていますか？
A1. 長芋のふわとろ豆腐ステーキには、焼いても崩れにくい木綿豆腐がおすすめです。絹ごし豆腐でも作れますが、水分が多くやわらかいため、十分に水切りしてからやさしく扱いましょう。
Q2. 豆腐の水切りを短時間で済ませる方法はありますか？
A2. キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿にのせて電子レンジで軽く加熱すると、短時間で水切りできます。加熱後に出てきた水分を捨て、粗熱を取ってから片栗粉をまぶしてください。水分をしっかり抜くことが、カリッと香ばしく焼くポイントです。
Q3. 長芋のとろろタネはどのくらい加熱すればよいですか？
A3. とろろタネの表面に小さな穴がふつふつと開き、全体がふんわりしてきたら火を止めます。中心に少しやわらかさが残る程度に仕上げると、長芋と卵のふわとろ食感を楽しめます。加熱しすぎると固くなりやすいので注意しましょう。
Q4. バターがない場合は何で代用できますか？
A4. バターの代わりに、ごま油やサラダ油でも作れます。ごま油を使うと香ばしい和風味になり、サラダ油ならあっさりとした仕上がりです。コクを出したい場合は、仕上げに少量のバターを加える方法もおすすめです。
Q5. 長芋のふわとろ豆腐ステーキは作り置きできますか？
A5. 作りたてのほうが、豆腐のカリッとした表面と長芋のふわとろ食感を楽しめます。保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。できるだけ翌日までに食べ切るのがおすすめです。温め直すときは、電子レンジで加熱しすぎないようにしてください。
作り方を動画で見る
長芋で作るふわとろ豆腐ステーキの作り方を、動画でも分かりやすくご紹介しています。
木綿豆腐を崩れにくくする水切りの方法や、片栗粉をまぶして表面を香ばしく焼く工程、長芋と卵を混ぜたとろろタネを流し入れるタイミングなど、文章や写真だけでは伝わりにくいポイントを動画で確認できます。
特に、豆腐の両面にどのくらい焼き色をつけるのか、とろろがどのような状態になったら火を止めるのかは、おいしく仕上げるための大切なポイントです。
長芋のふわとろ食感を残しながら、豆腐をカリッと香ばしく仕上げるコツもチェックしてみてください。
初めて豆腐ステーキを作る方にも分かりやすい内容です。
下の画像をクリックして、フライパンで簡単に作れる長芋のふわとろ豆腐ステーキを、ぜひ動画でご覧ください。
木綿豆腐を使う理由と水切りの重要性
長芋のふわとろ豆腐ステーキには、絹ごし豆腐よりも木綿豆腐を使うのがおすすめです。
木綿豆腐はしっかりとした食感があり、焼いても形が崩れにくいため、豆腐ステーキに向いています。
表面にきれいな焼き色をつけやすく、ふわとろの長芋と合わせたときに、食感の違いを楽しめるのもポイントです。
おいしく仕上げるためには、焼く前に豆腐の水切りをしっかり行いましょう。
豆腐に水分が残っていると、片栗粉がべたついたり、フライパンの中でバターがはねたりして、表面がカリッと焼き上がりにくくなります。
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて10〜15分ほど置くと、余分な水分を無理なく抜くことができます。
時間がないときは、キッチンペーパーで包んだ豆腐を耐熱皿にのせ、電子レンジで軽く加熱して水切りしても大丈夫です。
水切りした豆腐に片栗粉を薄くまぶしたら、バターを熱したフライパンでじっくり焼きます。
焼いている途中に何度も動かすと崩れやすいため、焼き色がつくまでは触りすぎないことが大切です。
ひと手間かかるように感じる豆腐の水切りですが、この工程を丁寧に行うことで、外はカリッと香ばしく、中はやわらかな豆腐ステーキに仕上がります。
長芋と卵が生み出すふわとろ食感の秘密
この豆腐ステーキの一番の魅力は、すりおろした長芋と卵で作る、ふわとろの食感です。
長芋はすりおろすことで粘りが生まれ、加熱すると表面はふんわり、中はなめらかでとろっとした口当たりに変わります。
そこへ卵を加えることで、長芋だけで作るよりもやわらかく、まろやかな仕上がりになります。
さらに、醤油とめんつゆを混ぜることで、とろろタネにもほどよく味がつき、淡白な木綿豆腐とよくなじみます。
バターで香ばしく焼いた豆腐との相性もよく、ご飯が進むやさしい和風味に仕上がります。
長芋のふわとろ感を残すコツは、火を通しすぎないことです。
フライパンにとろろタネを流し入れ、表面にふつふつと小さな穴が開いて、全体がふんわりとしてきたら火を止める目安です。
長く加熱しすぎると、卵が固まりすぎて、長芋のなめらかな食感が弱くなってしまいます。
中心に少しやわらかさが残るくらいで仕上げると、長芋ならではのふわっと軽い食感と、とろっとした口当たりを楽しめます。
熱々のうちに食べると、焼いた豆腐の香ばしさと、長芋のふわとろ食感がより引き立ちます。
長芋のふわとろ豆腐ステーキを失敗なく作るポイント
長芋のふわとろ豆腐ステーキをおいしく仕上げるためには、豆腐の水切り・片栗粉のつけ方・焼き加減・とろろタネの加熱時間が大切です。
まず、木綿豆腐は焼く前にしっかり水切りをしておきましょう。豆腐に水分が多く残っていると、片栗粉がべたついたり、焼いている途中で衣がはがれたりする原因になります。
キッチンペーパーで包んで10〜15分ほど置き、仕上げに表面の水分をやさしく拭き取ってください。時間がない場合は、電子レンジを使って水切りしても大丈夫です。
片栗粉は、豆腐を焼く直前に薄くまぶします。たっぷりつけると粉っぽさが残りやすいため、余分な片栗粉は軽く落としておきましょう。豆腐の表面を薄くコーティングする程度で十分です。
豆腐を焼くときは、バターを熱したフライパンに並べ、焼き色がつくまでは触りすぎないようにします。何度も動かすと、豆腐が崩れたり片栗粉の衣がはがれたりしやすくなります。
中火でじっくり焼き、片面にこんがりとした焼き色がついてから、フライ返しを使ってそっと裏返すのがポイントです。
バターは焦げやすいため、火加減を強くしすぎないように注意しましょう。焦げつきが気になる場合は、少量のサラダ油を加えてからバターを溶かすと、香ばしい風味を残しながら焼きやすくなります。
豆腐の両面が焼けたら、長芋と卵を混ぜたとろろタネを流し入れます。表面にふつふつと小さな穴が開き、全体がふんわりとしてきたら、火を止める目安です。
長く加熱しすぎると、卵が固まり、長芋ならではのなめらかな食感が弱くなってしまいます。反対に、卵液が生のまま残らないよう、中心まで温まっていることも確認してください。
豆腐は外側をカリッと香ばしく、とろろはふんわりやわらかく仕上げることが、長芋のふわとろ豆腐ステーキを失敗なく作るコツです。
木綿豆腐や長芋がないときの食材代用アイデア
長芋のふわとろ豆腐ステーキは、一部の材料を家にある食材で代用して作ることもできます。
本来のレシピとは食感や風味が少し変わりますが、材料が足りない日や、冷蔵庫にある食材を使い切りたいときに役立ちます。
木綿豆腐は絹ごし豆腐で代用できる？
木綿豆腐がない場合は、絹ごし豆腐でも代用できます。
ただし、絹ごし豆腐は木綿豆腐よりも水分が多く、やわらかいため、焼いている途中で崩れやすくなります。
しっかり水切りをしてから少し大きめに切り、片栗粉をまぶしたあとは丁寧に扱いましょう。
片面に焼き色がつくまでは動かさず、フライ返しを使ってそっと裏返すと形を保ちやすくなります。
なめらかな口当たりを楽しみたい場合は絹ごし豆腐、香ばしさと食べごたえを重視する場合は木綿豆腐がおすすめです。
長芋は大和芋や自然薯で代用できる？
長芋は、大和芋や自然薯でも代用できます。
大和芋や自然薯は長芋よりも粘りが強いため、そのまま使うと、とろろタネが少し重たく感じることがあります。
めんつゆや水を少量ずつ加え、フライパンに流し入れやすいやわらかさに調整してください。
粘りの強い芋を使うと、長芋で作る場合よりも、もっちりとした食感に仕上がります。
めんつゆの濃縮タイプが違う場合
このレシピでは、2倍濃縮のめんつゆを使用しています。
3倍濃縮のめんつゆを使う場合は、めんつゆの量を少し減らし、水を加えて味を調整しましょう。
商品によって塩分や甘さが異なるため、最初からすべて加えず、少量ずつ混ぜるのがおすすめです。
とろろタネは豆腐にも味がなじむため、少し控えめに味つけしてもおいしく仕上がります。
バターや片栗粉がない場合
バターがない場合は、サラダ油や米油でも豆腐を焼くことができます。
和風の香りを加えたいときは、ごま油を使うのもおすすめです。
かつお節や小ネギとの相性がよく、香ばしい豆腐ステーキに仕上がります。
片栗粉は薄力粉で代用できますが、片栗粉を使った場合よりも、表面のカリッとした食感はやや控えめになります。
薄力粉を薄くまぶし、焼き色がつくまでじっくり加熱してください。
仕上げのかつお節や小ネギがない場合は、刻みのり、大葉、青のり、白ごまなどでもおいしく食べられます。
冷蔵庫にある食材を上手に活用しながら、好みに合った長芋のふわとろ豆腐ステーキを楽しんでみてください。
長芋のふわとろ豆腐ステーキの保存方法と温め直し方
長芋のふわとろ豆腐ステーキは、豆腐の表面が香ばしく、とろろがやわらかい焼きたての状態が一番おいしく食べられます。
時間がたつと、豆腐にまぶした片栗粉が水分を吸い、表面のカリッとした食感が弱くなります。
できるだけ作った当日に、熱々のうちに味わうのがおすすめです。
冷蔵保存する場合
食べきれずに余った場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
豆腐・長芋・卵を使った水分の多い料理なので、室温に長時間置かず、粗熱が取れたら早めに冷蔵庫へ移しましょう。
保存期間の目安は、冷蔵庫で翌日までです。
かつお節や小ネギは時間がたつと水分を吸いやすいため、保存する予定がある場合は、食べる直前にのせると香りや彩りを楽しみやすくなります。
電子レンジで温め直す方法
電子レンジで温め直す場合は、豆腐ステーキを耐熱皿に移し、ふんわりとラップをかけます。
600Wで1分ほど加熱し、中心の温まり具合を確認してください。
まだ冷たい場合は、20〜30秒ずつ追加で加熱します。
一度に長く温めると、卵が固くなり、長芋のふわとろ食感が弱くなってしまいます。
短い時間で様子を見ながら温めるのがポイントです。
フライパンで温め直す方法
フライパンで温め直す場合は、豆腐ステーキを入れて少量の水を加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。
焦げつかないように注意しながら、中心までじっくり温めてください。
仕上げにかつお節や小ネギを追加すると、香りがよみがえり、よりおいしく食べられます。
ただし、一度冷めた豆腐の表面を、焼きたてと同じようにカリッと戻すのは難しくなります。
温め直したあとは、七味唐辛子や刻みのりなどを加えて、風味を変えて楽しむのもおすすめです。
冷凍保存はできる？
長芋のふわとろ豆腐ステーキは、冷凍保存にはあまり向いていません。
豆腐は冷凍すると水分が抜け、解凍後にスポンジのような食感へ変わります。
また、長芋と卵を使ったとろろ部分も水分が分離しやすく、なめらかな口当たりが失われることがあります。
ふわとろ食感と豆腐のやわらかさを楽しむためにも、作った当日か翌日までに食べ切るようにしましょう。
長芋のふわとろ豆腐ステーキに合う献立と副菜
長芋のふわとろ豆腐ステーキは、バターで香ばしく焼いた豆腐と、卵入りのまろやかなとろろを一緒に楽しめるおかずです。
やさしい和風味ですが、バターや卵のコクもしっかりあるため、さっぱりとした副菜や汁物を組み合わせると、献立全体のバランスが整います。
和食の定番献立にする場合
白いご飯に、ほうれん草のごま和えや小松菜のおひたし、わかめの味噌汁を合わせると、家庭的な和食献立に仕上がります。
長芋のふわとろ豆腐ステーキには、めんつゆや醤油でしっかり味がついているため、副菜は薄めの味つけにすると、最後まで食べ飽きにくくなります。
ご飯を炊き込みご飯に変える場合は、きのこやにんじんを使ったやさしい味つけがおすすめです。豆腐ステーキのバター風味ともよく合います。
さっぱり食べたい日の献立
軽めの夕食にしたい場合は、きゅうりとわかめの酢の物、大根と大葉のサラダ、冷やしトマトなどを合わせてみてください。
長芋と豆腐のまろやかな味わいに、お酢を使った副菜のさっぱりとした酸味がよく合います。
汁物には、三つ葉やきのこを入れたすまし汁がおすすめです。
豆腐ステーキの風味を邪魔せず、献立全体をすっきりまとめてくれます。
ボリュームを加えたい日の献立
食べ応えのある献立にしたいときは、鶏肉の塩焼き、豚しゃぶサラダ、焼き魚などを少量添えるのがおすすめです。
長芋のふわとろ豆腐ステーキには豆腐と卵が入っているため、これだけでも満足感がありますが、食べ盛りの家族がいる場合は、肉や魚のおかずを加えるとボリュームがアップします。
味の濃い揚げ物よりも、塩焼きや蒸し料理など、シンプルな調理のおかずを選ぶと、豆腐ステーキのやさしい味わいを活かせます。
お酒に合わせるおつまみ献立
長芋のふわとろ豆腐ステーキは、ビールや日本酒、焼酎に合わせる温かいおつまみにもぴったりです。
枝豆、きゅうりの浅漬け、冷やしトマトなど、手軽でさっぱりとしたおつまみを添えると、家飲みの献立が簡単に整います。
仕上げに七味唐辛子や一味唐辛子をふりかければ、ピリッとした辛さが加わり、お酒が進む味わいになります。
刻みのりや大葉を加えて、香り豊かに仕上げるのもおすすめです。
豆腐と長芋のおいしい組み合わせを楽しもう
長芋で作るふわとろ豆腐ステーキは、カリッと香ばしく焼いた木綿豆腐と、卵入りのやさしいとろろを一緒に楽しめる、食感の楽しい一品です。
豆腐をしっかり水切りしてから片栗粉をまぶすことで、崩れにくく、表面も香ばしく焼き上がります。
長芋のとろろタネは加熱しすぎず、やわらかさを残して仕上げることが、ふわとろ食感を楽しむポイントです。
仕上げにかつお節と小ネギをたっぷりのせれば、香りと彩りもアップします。刻みのりや七味唐辛子を加えて和風に仕上げたり、ピザ用チーズをのせてコクをプラスしたりと、好みに合わせてアレンジするのもおすすめです。
身近な豆腐と長芋を使い、フライパンひとつで作れるので、忙しい日の夕食にもぴったり。
軽やかな食べ心地でありながら、卵とバターのコクが加わるため、満足感もしっかりあります。
外はカリッと、中はふわとろ。
いつもの豆腐がちょっとしたごちそうに変わる、長芋のふわとろ豆腐ステーキをぜひ作ってみてください。