長芋でふわとろ♪豆腐ステーキ｜フライパンで作る簡単ヘルシーおかず
淡白でやさしい味わいの豆腐に、すりおろした長芋を合わせると、香ばしさとふわとろ食感を一度に楽しめる豆腐ステーキに仕上がります。
片栗粉をまぶした木綿豆腐をバターでこんがり焼くことで、表面はカリッと香ばしく、中はしっとりやわらかな食感に。
そこへ卵とめんつゆを混ぜた長芋のとろろを流し入れると、ふんわりとした口当たりとまろやかなコクが加わります。
豆腐も長芋も味にクセが少ないため、バター醤油の風味や、仕上げにのせるかつお節、小ネギの香りをしっかり楽しめるのも魅力です。
シンプルな材料ながら、食感に変化があるので、最後まで飽きずに食べられます。
いつもの冷ややっこや豆腐料理とは少し違った食べ方を楽しみたい日にもぴったり。
フライパンひとつで手軽に作れるので、毎日の夕食のおかずはもちろん、お酒に合わせる温かいおつまみにもおすすめです。
豆腐ステーキ｜作り方
材料（2人分）
作り方
①下ごしらえ
②豆腐を焼く
③仕上げ
④盛り付け
よくある質問（Q＆A）
Q1. 豆腐ステーキには木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらが向いていますか？
A1. 長芋のふわとろ豆腐ステーキには、焼いても崩れにくい木綿豆腐がおすすめです。絹ごし豆腐でも作れますが、水分が多くやわらかいため、十分に水切りしてからやさしく扱いましょう。
Q2. 豆腐の水切りを短時間で済ませる方法はありますか？
A2. キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿にのせて電子レンジで軽く加熱すると、短時間で水切りできます。加熱後に出てきた水分を捨て、粗熱を取ってから片栗粉をまぶしてください。水分をしっかり抜くことが、カリッと香ばしく焼くポイントです。
Q3. 長芋のとろろタネはどのくらい加熱すればよいですか？
A3. とろろタネの表面に小さな穴がふつふつと開き、全体がふんわりしてきたら火を止めます。中心に少しやわらかさが残る程度に仕上げると、長芋と卵のふわとろ食感を楽しめます。加熱しすぎると固くなりやすいので注意しましょう。
Q4. バターがない場合は何で代用できますか？
A4. バターの代わりに、ごま油やサラダ油でも作れます。ごま油を使うと香ばしい和風味になり、サラダ油ならあっさりとした仕上がりです。コクを出したい場合は、仕上げに少量のバターを加える方法もおすすめです。
Q5. 長芋のふわとろ豆腐ステーキは作り置きできますか？
A5. 作りたてのほうが、豆腐のカリッとした表面と長芋のふわとろ食感を楽しめます。保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。できるだけ翌日までに食べ切るのがおすすめです。温め直すときは、電子レンジで加熱しすぎないようにしてください。
作り方を動画で見る
長芋で作るふわとろ豆腐ステーキの作り方を、動画でも分かりやすくご紹介しています。
木綿豆腐を崩れにくくする水切りの方法や、片栗粉をまぶして表面を香ばしく焼く工程、長芋と卵を混ぜたとろろタネを流し入れるタイミングなど、文章や写真だけでは伝わりにくいポイントを動画で確認できます。
特に、豆腐の両面にどのくらい焼き色をつけるのか、とろろがどのような状態になったら火を止めるのかは、おいしく仕上げるための大切なポイントです。
長芋のふわとろ食感を残しながら、豆腐をカリッと香ばしく仕上げるコツもチェックしてみてください。
初めて豆腐ステーキを作る方にも分かりやすい内容です。
下の画像をクリックして、フライパンで簡単に作れる長芋のふわとろ豆腐ステーキを、ぜひ動画でご覧ください。
木綿豆腐を使う理由と水切りの重要性
長芋のふわとろ豆腐ステーキには、絹ごし豆腐よりも木綿豆腐を使うのがおすすめです。
木綿豆腐はしっかりとした食感があり、焼いても形が崩れにくいため、豆腐ステーキに向いています。
表面にきれいな焼き色をつけやすく、ふわとろの長芋と合わせたときに、食感の違いを楽しめるのもポイントです。
おいしく仕上げるためには、焼く前に豆腐の水切りをしっかり行いましょう。
豆腐に水分が残っていると、片栗粉がべたついたり、フライパンの中でバターがはねたりして、表面がカリッと焼き上がりにくくなります。
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて10〜15分ほど置くと、余分な水分を無理なく抜くことができます。
時間がないときは、キッチンペーパーで包んだ豆腐を耐熱皿にのせ、電子レンジで軽く加熱して水切りしても大丈夫です。
水切りした豆腐に片栗粉を薄くまぶしたら、バターを熱したフライパンでじっくり焼きます。
焼いている途中に何度も動かすと崩れやすいため、焼き色がつくまでは触りすぎないことが大切です。
ひと手間かかるように感じる豆腐の水切りですが、この工程を丁寧に行うことで、外はカリッと香ばしく、中はやわらかな豆腐ステーキに仕上がります。
長芋と卵が生み出すふわとろ食感の秘密
この豆腐ステーキの一番の魅力は、すりおろした長芋と卵で作る、ふわとろの食感です。
長芋はすりおろすことで粘りが生まれ、加熱すると表面はふんわり、中はなめらかでとろっとした口当たりに変わります。
そこへ卵を加えることで、長芋だけで作るよりもやわらかく、まろやかな仕上がりになります。
さらに、醤油とめんつゆを混ぜることで、とろろタネにもほどよく味がつき、淡白な木綿豆腐とよくなじみます。
バターで香ばしく焼いた豆腐との相性もよく、ご飯が進むやさしい和風味に仕上がります。
長芋のふわとろ感を残すコツは、火を通しすぎないことです。
フライパンにとろろタネを流し入れ、表面にふつふつと小さな穴が開いて、全体がふんわりとしてきたら火を止める目安です。
長く加熱しすぎると、卵が固まりすぎて、長芋のなめらかな食感が弱くなってしまいます。
中心に少しやわらかさが残るくらいで仕上げると、長芋ならではのふわっと軽い食感と、とろっとした口当たりを楽しめます。
熱々のうちに食べると、焼いた豆腐の香ばしさと、長芋のふわとろ食感がより引き立ちます。
豆腐と長芋のおいしい組み合わせを楽しもう
長芋で作るふわとろ豆腐ステーキは、カリッと香ばしく焼いた木綿豆腐と、卵入りのやさしいとろろを一緒に楽しめる、食感の楽しい一品です。
豆腐をしっかり水切りしてから片栗粉をまぶすことで、崩れにくく、表面も香ばしく焼き上がります。
長芋のとろろタネは加熱しすぎず、やわらかさを残して仕上げることが、ふわとろ食感を楽しむポイントです。
仕上げにかつお節と小ネギをたっぷりのせれば、香りと彩りもアップします。刻みのりや七味唐辛子を加えて和風に仕上げたり、ピザ用チーズをのせてコクをプラスしたりと、好みに合わせてアレンジするのもおすすめです。
身近な豆腐と長芋を使い、フライパンひとつで作れるので、忙しい日の夕食にもぴったり。
軽やかな食べ心地でありながら、卵とバターのコクが加わるため、満足感もしっかりあります。
外はカリッと、中はふわとろ。
いつもの豆腐がちょっとしたごちそうに変わる、長芋のふわとろ豆腐ステーキをぜひ作ってみてください。