ニラもやしと豚ひき肉の担々炒め｜ご飯が進む簡単ピリ辛おかず
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒めは、もやし1袋を使って手軽に作れる、ボリューム満点のピリ辛おかずです。
シャキシャキ食感のもやしに、香りのよいニラ、旨みのある豚ひき肉を合わせることで、少ない材料でもしっかり満足感のある一品に仕上がります。
味付けは、豆板醤・味噌・白すりごまを使った担々風。
ピリッとした辛みの中に、味噌のコクとごまのまろやかさが加わり、ご飯が進む味わいになります。
豚ひき肉は100gでも、もやしとニラを合わせることで食べごたえが出るので、節約したい日の夕飯にもぴったりです。
フライパンでサッと炒めるだけで作れるため、忙しい日のメインおかずや、冷蔵庫にある食材で作りたい日の簡単レシピとしてもおすすめですよ。
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒め｜作り方
材料（2人分）
作り方
①下ごしらえ
②具材を炒める
③味付け＆仕上げ
④盛り付け
よくある質問（Q＆A）
Q1. ニラもやしと豚ひき肉の担々炒めを水っぽくしないコツはありますか？
A1. 水っぽくしないためには、もやしを入れたあとに炒めすぎないことが大切です。豚ひき肉と豆板醤、にんにく、生姜を先にしっかり炒めて香りを出してから、もやし・ニラ・長ネギを加え、強めの火加減でサッと炒めるとシャキッと仕上がります。もやしは加熱時間が長いと水分が出やすいので、最後は手早く仕上げるのがおすすめです。
Q2. 豆板醤がない場合は、何で代用できますか？
A2. 豆板醤がない場合は、味噌にラー油や一味唐辛子を少し加えると、担々風のピリ辛感に近づけることができます。豆板醤ならではのコクや香りは少し変わりますが、味噌とごまの風味があるので、ニラもやしと豚ひき肉の炒め物としておいしく仕上がります。辛さは少しずつ加えて調整してください。
Q3. 辛さを控えめにして作ることはできますか？
A3. 辛さを控えめにしたい場合は、豆板醤を小さじ1程度に減らすのがおすすめです。味噌と白すりごまをしっかり使うことで、辛さを抑えてもコクのある担々風の味わいになります。子どもや辛いものが苦手な方と食べる場合は、最初は豆板醤を少なめにして、あとからラー油をかけて調整すると食べやすいです。
Q4. ニラもやしと豚ひき肉の担々炒めは作り置きできますか？
A4. 作り置きはできますが、もやしの食感を楽しみたい場合は、作りたてを食べるのが一番おすすめです。保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。時間が経つともやしから水分が出やすいので、温め直すときはフライパンで軽く炒め直すと、味がなじんでおいしく食べられます。
Q5. ニラもやしと豚ひき肉の担々炒めは、ご飯にのせてもおいしいですか？
A5. はい、ご飯にのせてもとてもおいしいです。豆板醤の辛み、味噌のコク、白すりごまのまろやかさが合わさった担々風の味付けなので、白ご飯との相性が抜群です。おかずとして食べるのはもちろん、温かいご飯にのせて「ニラもやし担々丼」のように楽しむのもおすすめです。
作り方を動画で見る
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒めの作り方は、動画でも紹介しています。
炒める順番やもやしのシャキシャキ感、ピリ辛だれの絡み具合など、写真だけでは伝わりにくいポイントも確認できます。
ぜひ動画を見ながら作ってみてください。
もやしをシャキッと仕上げる炒め方のコツ
ニラもやし炒めをおいしく仕上げるポイントは、もやしに火を通しすぎないことです。
もやしは長く炒めると水分が出やすくなり、せっかくのピリ辛担々風の味付けがぼやけてしまうことがあります。
まずは豚ひき肉をしっかり炒め、にんにく・生姜・豆板醤の香りを引き出してから、もやし・長ネギ・ニラを加えるのがおすすめです。
野菜を入れたあとは、強めの火加減で手早く炒め合わせると、もやしのシャキシャキ感が残りやすくなります。
ニラは火が通りやすい食材なので、炒めすぎず、色と香りを残すように仕上げるときれいです。
最後に塩コショウで味を整えることで、全体の味が引き締まり、ご飯に合う旨辛もやし炒めになります。
担々風の味をおいしく決めるポイント
担々風の味をおいしく決めるには、豆板醤・味噌・白すりごまをバランスよく使うことが大切です。
豆板醤は、にんにくと生姜と一緒に先に炒めることで、辛みだけでなく香ばしさも引き立ちます。
味噌は、豚ひき肉やもやしにコクを加えてくれるので、少量でもご飯が進むしっかり味に仕上がります。
白すりごまを加えると、担々風らしいまろやかな風味が出て、ピリ辛でも食べやすい味わいになります。
味噌がフライパンの中で溶けにくいときは、料理酒を少量加えると全体になじみやすくなります。
辛さを控えめにしたい場合は、豆板醤を少し減らし、味噌と白すりごまでコクを出すと、家族でも食べやすいニラもやしの担々炒めになりますよ。
ニラもやしの担々炒めでよくある失敗と対処法
ニラともやし、豚ひき肉で作る担々炒めは、フライパンひとつで手軽に作れる簡単おかずです。
ただ、もやしから水分が出たり、豆板醤を入れすぎて辛くなったりと、ちょっとしたことで仕上がりが変わることもあります。
もし「水っぽくなった」「味が濃くなった」というときでも大丈夫。
原因に合わせて少し調整すれば、おいしく食べやすい味に整えられます。
ここでは、ニラもやしの担々炒めでよくある失敗と、その対処法を紹介します。
水分が出て水っぽくなったとき
もやしやニラなどの野菜は、加熱時間が長くなるほど水分が出やすくなります。
仕上がりが水っぽくなってしまった場合は、火を少し強めて、余分な水分を飛ばすように手早く炒めるのがおすすめです。
水分が出たことで味が薄く感じる場合は、味噌や鶏ガラスープの素をほんの少し加えて調整しましょう。
ただし、調味料を一度に追加すると今度は味が濃くなってしまうことがあります。
少量ずつ加えて、その都度味を確認すると失敗しにくいですよ。
豆板醤を入れすぎて辛くなったとき
豆板醤は商品によって塩気や辛さが異なるため、同じ小さじ2でも思った以上に辛く感じることがあります。
辛くなりすぎた場合は、白すりごまや味噌を少量加えると、辛味がやわらいでコクのある味わいになります。
さらに、温泉卵や卵黄をのせるのもおすすめ。
卵のまろやかさが豆板醤の辛さを包み込み、ご飯にもよく合う食べやすい担々炒めになります。
辛いものが苦手な方と一緒に食べる場合は、最初は豆板醤を控えめにして、食べるときにラー油などで辛さを足す方法でもOKです。
味が濃くなってしまったとき
味噌や鶏ガラスープの素を入れすぎると、塩気が強く感じることがあります。
そんなときは、もやしやニラなどの野菜を少し追加して、全体の味をなじませると自然に調整できます。
追加できる野菜がない場合は、料理酒や水を少量加えて全体を炒め合わせる方法もあります。
ただし水分を入れすぎるとべちゃっとしやすいため、小さじ1程度から様子を見ながら加えてください。
少し濃いめに仕上がった担々炒めは、ご飯にのせて丼にするのもおすすめです。
味噌がうまく馴染まないとき
味噌をそのままフライパンに加えると、かたまりが残って具材に均一に絡まないことがあります。
そんなときは、料理酒を小さじ1〜2ほど加えて味噌をのばしながら炒めると、具材全体に馴染みやすくなります。
あらかじめ味噌と料理酒を小さな器で混ぜておく方法でもOKです。
味噌を加えたあとは長時間炒めすぎず、全体に味が絡んだら手早く仕上げると、味噌の風味を残した香りのよい担々炒めになります。
豚ひき肉・ニラ・豆板醤がないときの代用アイデア
ニラもやしの担々炒めは、豚ひき肉や豆板醤など定番の材料がそろっていなくても、身近な食材を使ってアレンジできます。
「豚ひき肉を買い忘れた」「ニラが少ししかない」「豆板醤を切らしていた」というときも、冷蔵庫にある食材を上手に使えば大丈夫です。
ここでは、豚ひき肉・ニラ・長ネギ・豆板醤・白すりごまの代用方法を紹介します。
豚ひき肉の代用
豚ひき肉がない場合は、鶏ひき肉や豚こま肉、合いびき肉でも代用できます。
鶏ひき肉を使うと、豚ひき肉よりもあっさりとした仕上がりに。ピリ辛の担々風味を楽しみながら、少し軽めのおかずにしたいときにもおすすめです。
豚こま肉を使う場合は、食べやすい大きさに切ってから炒めましょう。肉の食感がしっかり残るので、ボリュームのあるおかずになります。
合いびき肉を使うと牛肉の旨みが加わり、少し濃厚でコクのある担々炒めを楽しめます。
ニラの代用
ニラがない場合は、小松菜や青ねぎ、万能ねぎなどで代用できます。
小松菜を使う場合は、茎と葉で火の通り方が違うため、茎の部分を先に炒めてから葉を加えるのがおすすめです。
青ねぎや万能ねぎを使えば、ニラとは少し違った爽やかな香りを楽しめます。
ニラ特有の風味は弱くなりますが、にんにくや生姜をしっかり効かせれば、担々風の旨辛い味付けによく馴染みます。
長ネギの代用
長ネギがない場合は、玉ねぎや青ねぎでもおいしく作れます。
玉ねぎを使うと自然な甘みが加わり、豆板醤のピリッとした辛さが少しまろやかになります。
薄切りにした玉ねぎを豚ひき肉と一緒に炒め、しんなりするまで火を通してから、もやしやニラを加えると全体の味がまとまりやすくなります。
豆板醤の代用
豆板醤がない場合は、コチュジャンに一味唐辛子やラー油を少量加えると、ピリ辛の担々風味に近づけられます。
コチュジャンには甘みがあるため、豆板醤で作る場合よりも少しまろやかな甘辛味になります。
辛いものが苦手な方は、無理に豆板醤を使わず、味噌と白すりごまを少し多めにして作るのもおすすめです。
仕上げにラー油をかければ、それぞれ好みの辛さに調整できます。
白すりごまの代用
白すりごまがない場合は、白いりごまを軽くつぶして使ってもOKです。
すり鉢がなくても、指先で軽くつぶしたり、ポリ袋に入れて麺棒などでつぶしたりすれば、ごまの香りが出やすくなります。
より濃厚な担々風の味わいにしたい場合は、練りごまを少量加えるのもおすすめです。
ただし、練りごまはコクが強く味も濃厚になるため、最初は小さじ1程度から加えて好みの味に調整してください。
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒めに合う献立
旨辛い味付けのニラもやしと豚ひき肉の担々炒めは、白ご飯との相性が抜群。
しっかり味のメインおかずなので、さっぱりした副菜や優しい味わいのスープを合わせると、献立全体のバランスが整います。
もやしやニラをたっぷり使った節約おかずなので、忙しい日の夕食はもちろん、食べごたえのある献立にしたい日にもぴったりです。
ここでは、ニラもやしの担々炒めに合わせやすい献立を4パターン紹介します。
定番の中華風献立
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒め
白ご飯
わかめと卵の中華スープ
きゅうりの中華和え
まずおすすめしたいのが、担々炒めを主役にした定番の中華風献立です。
ピリ辛で濃いめの担々炒めに、さっぱりとしたきゅうりの中華和えを合わせることで、口の中がリフレッシュされて最後までおいしく食べられます。
わかめと卵の中華スープは、卵の優しい味わいが豆板醤の辛さをほどよく和らげてくれます。
ご飯もしっかり進む、家族の夕食にも取り入れやすい組み合わせです。
さっぱり食べたい日の献立
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒め
白ご飯
トマトの中華風サラダ
豆腐とわかめのスープ
担々炒めを少し軽めに楽しみたい日は、トマトや豆腐を使ったさっぱり献立がおすすめです。
みずみずしいトマトの酸味は、豆板醤と味噌を効かせた濃厚な担々風の味付けと相性抜群。
さらに、豆腐とわかめのスープを添えれば、優しい味わいが加わって献立全体がバランスよくまとまります。
暑い日や、こってりしすぎない夕食にしたいときにもおすすめの組み合わせです。
ボリューム満点の中華献立
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒め
白ご飯
焼き餃子
春雨スープ
しっかり食べたい日は、焼き餃子をプラスしてボリューム満点の中華献立にするのもおすすめです。
担々炒めには豚ひき肉だけでなく、もやしやニラ、長ネギも入っているので、野菜を取り入れながら満足感のある食卓に仕上げられます。
スープは、具材が重くなりすぎない春雨スープを合わせるとバランス◎。
食べ盛りの家族がいる日や、がっつりご飯を楽しみたい日にぴったりの献立です。
忙しい日におすすめの簡単献立
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒め
白ご飯
冷ややっこ
わかめスープ
できるだけ手間をかけずに夕食を完成させたい日は、冷ややっこと簡単なわかめスープを合わせるだけでも十分です。
冷ややっこは切って盛り付けるだけなので、担々炒めを作っている間にさっと用意できます。
ニラもやしと豚ひき肉で、ご飯が進むピリ辛おかずを楽しもう
ニラもやしと豚ひき肉の担々炒めは、身近な食材で作れる、簡単でおいしい節約おかずです。
もやしのシャキシャキ感、ニラの香り、豚ひき肉の旨みに、豆板醤と味噌ごまの担々風味がよく合います。
そのままおかずとして食べるのはもちろん、温かいご飯にのせて丼風にしてもおいしく楽しめます。
ピリ辛でコクのある味付けなので、夕飯のメインおかずや、忙しい日の時短レシピにもぴったりです。
もやしを使った節約レシピを探しているときや、豚ひき肉でご飯が進むおかずを作りたいときにもおすすめです。
手軽に作れて満足感のあるニラもやしと豚ひき肉の担々炒めを、ぜひ今日の献立に取り入れてみてください。