タラの臭み取り完全ガイド！生臭さを消しておいしさを引き出す簡単テク
タラは淡白でやさしい味わいが魅力の魚ですが、下処理をしないまま調理すると生臭さが気になることがあります。
「タラの臭み取り」を調べる人が多いのも、この生臭さが原因です。
魚の生臭いにおいは、魚に含まれる成分が時間の経過とともに変化することで発生します。
その代表的なものが「トリメチルアミン」という成分です。
特にタラは水分が多い魚のため、調理前の処理をしないと臭みが出やすい特徴があります。
しかし、安心してください。
タラの臭みは、簡単な下処理をするだけでしっかり抑えることができます。
タラ料理をおいしく作るためにはまず臭みの原因を知り、調理前に適切な臭み取りを行うことが大切です。
タラの臭み取りの基本の下処理
タラの臭みを抑えるためには、まず基本の下処理を行うことが大切です。
特別な材料や難しい作業は必要ありません。
家庭のキッチンでも簡単にできる方法で、タラの生臭さはしっかり抑えることができます。
ここでは、タラ料理をおいしく仕上げるための基本的な臭み取りの方法を紹介します。
◆塩を振って水分を出す
タラの臭み取りとして最も基本的な方法が、塩を使った下処理です。
タラの切り身に軽く塩を振り、10分ほど置くと表面に水分が出てきます。
この水分には臭みの原因となる成分が含まれているため、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
この一手間を加えるだけでも、タラの生臭さはぐっと軽減されます。
焼き物、煮付け、フライなど、どんなタラ料理にも使える基本のテクニックです。
◆キッチンペーパーでしっかり拭く
タラは水分が多い魚なので、調理前に余分な水分を取り除くことも大切です。
パックから取り出した直後や塩を振った後は、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取りましょう。
この水分には臭みの原因となる成分が含まれていることが多いため、拭き取るだけでも臭みを抑える効果があります。
タラの臭み取りは、水分を取り除くことがとても重要なポイントです。
タラの臭みを取る定番の方法
タラの臭み取りには、塩以外にもいくつかの方法があります。
料理の種類や好みに合わせて使い分けることで、タラをよりおいしく調理することができます。
ここでは、家庭でも簡単にできる代表的な臭み取り方法を紹介します。
◆酒を使う方法
料理酒は魚の臭み取りによく使われる調味料です。
タラの切り身に軽く酒を振り、5〜10分ほど置いておきます。
その後、キッチンペーパーで水分を拭き取れば下処理は完了です。
酒のアルコール成分が臭みをやわらげるため、煮魚や蒸し料理に特におすすめの方法です。
◆牛乳に漬ける方法
魚の臭み取りとして、牛乳を使う方法もよく知られています。
タラの切り身を牛乳に10〜15分ほど漬けておくと、臭みが和らぎます。
これは牛乳に含まれるたんぱく質が臭み成分を吸着するためといわれています。
下処理後は軽く水気を拭き取ってから調理します。
ムニエルやフライなど、洋風のタラ料理におすすめの方法です。
◆霜降り（熱湯処理）
霜降りとは、魚に熱湯をかけて臭みや汚れを取り除く調理方法です。
タラの切り身に熱湯をさっとかけ、すぐに冷水に取ります。
その後、水気を拭き取ってから調理します。
この方法は、煮付けや鍋料理などに使うと特に効果的です。
実は効果的！砂糖を使ったタラの臭み取り
実は、砂糖を使ったタラの臭み取り方法もとても効果的です。
この方法はあまり知られていませんが、料理のプロが使うこともあるテクニックです。
砂糖には水分を引き出す性質があり、魚の臭みの原因となる成分を一緒に外へ出す働きがあります。
さらに、砂糖には魚の水分を保つ効果もあるため、タラの身がふっくら仕上がるというメリットもあります。
タラの臭みを取りながら、食感まで良くしてくれるおすすめの方法です。
◆砂糖で臭みが消える理由
砂糖には浸透圧の働きがあります。
タラの表面に砂糖を振ると、魚の余分な水分が外に出てきます。
このとき、臭みの原因となる成分も一緒に外に出るため、生臭さを抑えることができます。
さらに砂糖には魚の水分を保つ効果もあるため、調理後の身がパサつきにくくなります。
◆砂糖を使うとタラがふっくらする理由
砂糖には魚の水分を保つ働きがあります。
そのため、焼き物やフライにしたときに、タラの身がパサつきにくくなります。
特にムニエルやフライなどでは、ふっくらしたやわらかい食感に仕上がるのが特徴です。
臭み取りと食感アップを同時にできる、覚えておきたい下処理テクニックです。
砂糖を使った臭み取りのやり方
材料
やり方
①砂糖をふりかける
②20分後
③砂糖を洗い流す
よくある質問（Q＆A）
Q1. タラの臭み取りは必ず必要ですか？
A1. 必ずしも必要というわけではありませんが、調理前に臭み取りをしておくと生臭さを抑えてよりおいしく仕上げることができます。特にタラは水分が多く臭みが出やすい魚なので、塩を振って水分を出したりキッチンペーパーで水気を拭き取るなど、簡単な下処理をしておくのがおすすめです。
Q2. タラの臭み取りに一番簡単な方法は何ですか？
A2. 一番手軽なのは、切り身に軽く塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る方法です。この方法だけでも臭みの原因となる水分を取り除くことができるため、生臭さをかなり抑えることができます。特別な材料がいらないので、家庭でもすぐにできる臭み取りです。
Q3. 砂糖を使うと本当にタラの臭みは取れるのですか？
A3. 砂糖には浸透圧の作用があり、魚の余分な水分を外に出す働きがあります。そのときに臭みの成分も一緒に出ていくため、砂糖を振ることでタラの生臭さを抑えることができます。さらに砂糖は水分を保つ効果もあるため、タラの身がふっくら仕上がるというメリットもあります。
Q4. タラの臭み取りはどのくらい時間をかければいいですか？
A4. 多くの場合、5〜10分程度で十分です。塩や砂糖を振ったあとに少し置いておくと水分が出てくるので、それをキッチンペーパーで拭き取ります。長時間置く必要はなく、短い時間でも臭み取りの効果はしっかり得られます。
Q5. 臭みが出にくいタラの選び方はありますか？
A5. 新鮮なタラを選ぶことが、臭みを防ぐ一番のポイントです。身が白く透明感があり、パックの中にドリップ（汁）があまり出ていないものを選びましょう。鮮度の良いタラを選ぶことで、調理したときの臭みを大きく減らすことができます。
臭みを防ぐタラ料理のコツ
タラの臭みは、下処理だけでなく調理方法でも抑えることができます。
例えば次のような方法があります。
・生姜を使う
・味噌や醤油など風味のある調味料を使う
・しっかり加熱する
こうした工夫をすることで、タラの臭みを感じにくくすることができます。
また、タラを選ぶときは鮮度も大切です。
身が白く透明感があり、ドリップが少ないものを選ぶと良いでしょう。
タラの切り身で作る簡単レシピ3選！ふっくらおいしいタラ料理
タラはクセが少なく、焼き物や揚げ物、煮物などさまざまな料理に使いやすい魚です。
しっかり臭み取りをしておけば、家庭でもふっくらおいしいタラ料理を楽しめます。
ここでは、タラの切り身を使って手軽に作れる簡単レシピを3つ紹介します。
どれも作りやすく、タラのやさしい味わいを活かした料理です。ぜひ試してみてください。
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タラをおいしく食べるためのポイント
タラはクセが少なく、焼き物や煮物、フライなどさまざまな料理に使いやすい魚です。
しかし、臭み取りや下処理を丁寧に行うかどうかで、料理の仕上がりは大きく変わります。
最後に、タラをおいしく調理するためのポイントを整理しておきましょう。
タラをおいしく食べるためのポイント
・塩を振って余分な水分を出す
・キッチンペーパーで水分をしっかり拭く
・酒や牛乳で臭みをやわらげる
・霜降りで臭みや汚れを取り除く
・砂糖を使うと臭みを抑えながらふっくら仕上がる
特に砂糖を使った方法は、臭みを抑えるだけでなく食感も良くしてくれる便利な下処理です。
調理前にほんの少し手間をかけるだけで、タラ料理はぐっとおいしくなります。
ぜひ今回紹介した臭み取りの方法を試して、タラのおいしさを楽しんでみてください。