毎回おいしく仕上がる理由と味が決まる定番調味料

この豚ひき肉と野菜たっぷりあんかけ丼は、
毎回おいしく仕上がるように、
味が決まりやすい調味料を使っています。

あんかけ料理って、

・日によって味が濃くなったり
・逆にぼやけたり

…しがちですよね。

でも、
いくつかのポイントを押さえるだけで、
失敗しにくくなります。

ベースは「中華だし」

この丼の味の軸になるのが、中華だし。

鶏のうま味がベースなので、
野菜をたっぷり入れても
味が薄く感じにくいのが特徴です。

全体の味がまとまりやすく、
「なんだか物足りない…」
となりにくいのもポイント。

顆粒タイプを使えば、

・計量がラク
・毎回同じ味に仕上がりやすい

ので、
仕事帰りのごはん作りにも助かります。

醤油は”香りづけ”として使う

醤油は、
「味を濃くするため」ではなく、
仕上げの香りづけとして少量使います。

入れすぎてしまうと、

・野菜の甘みが消える
・あんが重たくなる

原因に。

最後に、
フライパンの縁から少し回し入れると、
香りだけがふわっと立ってくれます。

とろみは「味を決めてから」

水溶き片栗粉は、
必ず味を見てから加えるのがコツ。

先にとろみを付けてしまうと、

・味の調整がしづらい
・後から足すとダマになりやすい

という失敗につながりがちです。

まずは、

・中華だし
・醤油

で味を整えてから、
最後にとろみを付ける。

これだけで、
味が安定しやすくなります。

いつも同じ調味料を使うのもコツ

実は、
「調味料を毎回変えない」ことも、
味がブレない大きな理由。

・いつもの中華だし
・いつもの醤油

を使うだけで、
「今日の味、大丈夫かな？」
と悩む回数がぐっと減ります。

レシピ通りに作って、
ちゃんと同じ味になる安心感。

忙しい日ほど、
こういうポイントが大事ですよね。